Szparagi to świetne źródło bera-karotenu oraz witamin C i E, które są świetnymi przeciwutleniaczami i chronią nasz organizm przed wolnymi rodnikami oraz dodatkowo wykazują korzystne działanie na skórę. Szparagi zawierają też sporo witamin z grupy B oraz znaczne ilości kwasu foliowego i błonnika, który poprawia pracę układu pokarmowego. Są również bogate w cenne składniki mineralne takie jak potas, wapń, fosfor, magnez, selen oraz w niewielkich ilościach żelazo. Ponadto zawierają substancje chroniące przed zachorowaniem na nowotwory oraz redukujące ilość cholesterolu we krwi. Zwiększają krzepliwość krwi i zapobiegają pękaniu naczyń włosowatych. Są lekkostrawne i moczopędne, nie obciążają nerek ani wątroby.

Dostępne są trzy rodzaje szparagów, białe, zielone i fioletowe. Dobre szparagi powinny być jędrne, mieć zamknięte główki a końcówki nie powinny być zbyt mocno zdrewniałe. Przed gotowaniem białe szparagi dobrze jest obrać ze skórki poniżej główki, zielone i fioletowe zazwyczaj nie wymagają obierania chyba ze są wyjątkowo grube. Następnie należy odłamać zdrewniałe końcówki, same złamią się w odpowiednim miejscu. Ważne jest żeby szparagi po ugotowaniu pozostały chrupiące, jeśli będą gotowane zbyt długo, staną się łykowate. 100 g to około 19kcal.