W sosie z crème fraîche i kopru
Składniki: /2 porcje
- 4 podudzia z kurczaka
- 12 młodych ziemniaczków
- 12 szparagów
- 200 g crème fraîche
- 2 szalotki, pokrojone w drobną kostkę
- 350 – 400 ml bulionu z kurczaka, np. z tego przepisu
- 2 łyżki brandy
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 listek laurowy
- 1 łyżka klarowanego masła
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatkowo: Patelnia z pokrywką
Wykonanie:
- Na patelni rozgrzać masło. Kurczaka doprawić solą i pieprzem, ułożyć na patelni skórą do dołu, smażyć przez około 7-8 minut z każdej strony. Dodać szalotkę i smażyć przez około 2 minuty aż zmięknie. Wlać brandy blisko boku patelni i ostrożnie podpalić. Potrząsnąć patelnią, aby brandy równo się rozprowadziło i poczekać aż płomienie zgasną.
- Dodać ziemniaki, listek laurowy i wlać tyle bulionu by zakryć kurczaka do połowy (skóra nie ma być zanurzona w bulionie) i prawie całkowicie zakryć ziemniaki. Jak się zagotuje zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i gotować na wolnym ogniu przez około 50 minut.
- Na 2 minuty przed końcem gotowania dodać szparagi. Następnie przełożyć kurczaka, ziemniaki i szparagi bez bulionu na talerz. Do crème fraîche dodać kilka łyżek bulionu, następnie całość wlać na patelnię i wymieszać. Dodać koperek, doprawić solą i pieprzem. Na patelnię z sosem dodać kurczaka, ziemniaki i szparagi, chwilę podgotować do podgrzania. Podawać gorące.
Uwagi:
- Można przygotować większą porcję na większej patelni, dodając odpowiednio więcej bulionu, ma być go tyle by zakrył kurczaka do połowy (skóra nie ma być zanurzona w bulionie) i prawie całkowicie zakrył ziemniaki. Zwiększamy również odpowiednio ilość crème fraîche i kopru dodanych do sosu.
