Bakłażan jest bogaty w żelazo, potas, fosfor i błonnik, zawiera sporo witamin B2 i C. Ciemnofioletowa skórka kryje sporą ilość kwasów organicznych, miąższ natomiast zawiera substancje obniżające poziom cholesterolu we krwi. Bakłażany zmniejszają również pobudliwość nerwową i wspomagają wydzielanie żółci.

W moich przepisach często zalecam wcześniejsze posolenie i odłożenie pokrojonego bakłażana by puścił soki. Dzięki temu zabiegowi bakłażan utraci goryczkę oraz wchłonie mniejszą ilość oleju podczas smażenia. Według moich obserwacji jędrne bakłażany, które po przekrojeniu są jaśniutkie i nie mają zbyt wielu pesteczek nawet bez poprzedniego posolenia nie będą gorzkie, jeśli więc wykorzystany przepis nie przewiduje smażenia, można ten proces pominąć. Jeden bakłażan to około 65 kcal.