Podany z jogurtem greckim
Składniki: /4 porcje
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 2 łyżeczki mielonego kuminu
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1 łyżeczka płatków chili
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 2 łyżki drobno posiekanej skórki z marynowanych cytryn (preserved lemons)
- 140 ml oliwy
- 2 średnie bakłażany
- 150 g kaszy bulgur
- 50 g rodzynek sułtańskich
- 10 g świeżej kolendry + do podania, posiekanej
- 10 g świeżej mięty, posiekanej
- 50 g zielonych oliwek bez pestek, przeciętych na pół
- 30 g płatków migdałowych
- 3 gałązki szczypiorku, pokrojone w plasterki
- 1½ łyżki soku z cytryny
- 120 g jogurtu greckiego
- Sól
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
- Chermoula: W małej miseczce wymieszać razem czosnek, kumin, kolendrę, płatki chili, paprykę, marynowaną cytrynę, 2/3 oliwy i 1/2 łyżeczki soli.
- Bakłażany przekroić wzdłuż na pół. Głęboko naciąć miąższ w ukośną kratkę, uważając by nie przeciąć skórki. Ułożyć na blaszce do pieczenia rozcięciem do góry, wierzch równo posmarować chermoulą. Piec przez 40 minut lub aż bakłażan będzie miękki.
- W międzyczasie ugotować bulgur zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Rodzynki namoczyć w 50 ml ciepłej wody. Po 10 minutach je odsączyć i dodać do kaszy razem z pozostałą oliwą. Dodać zioła, oliwki, migdały, szczypiorek, sok z cytryny i szczyptę soli, wymieszać. Posmakować i ewentualnie dodatkowo doprawić solą.
- Na połówki bakłażana wyłożyć kaszę, pozwalając jej spadać na boki. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z kleksem jogurtu, posypane kolendrą i ewentualnie skropione dodatkową oliwą.
Przepis: Jerusalem, Yotam Ottolenghi & Sami Tamini