web analytics

Od rybaka - kategorie


Przepisy na dania z ryb i owoców morza. Pieczone, smażone, gotowane na parze, grillowane i duszone. Dania główne, przekąski i przystawki. Przepisy z rożnych kuchni świata.

Ryby i owoce morza są przede wszystkim cennym źródłem łatwo przyswajalnego białka o wysokiej wartości odżywczej. Większość gatunków ryb zawiera go tyle samo co mięso zwierzęce, a jednocześnie posiada mniej tłuszczu i cholesterolu. Ryby i owoce morza zawierają również niezwykle cenne dla naszego organizmu kwasy tłuszczowe omega-3, które są pomocne w profilaktyce i leczeniu wielu chorób. Najwięcej mają go ryby bardziej tłuste jak łosoś, makrela, pstrąg tęczowy czy tuńczyk. Tłuszcze te są korzystne dla prawidłowego funkcjonowania systemu nerwowego oraz ukrwienia mózgu. Kwasy omega-3 również zmniejszają stężenie trójglicerydów i niekorzystnego cholesterolu LDL oraz podwyższają poziom dobrego HDL. Przeciwdziałają wiec zmianom miażdżycowym, zmniejszając ryzyko zawału serca i zatoru w mózgu. Mają pozytywny wpływ na krążenie, dzięki nim we krwi powstaje mniej skrzepów, hamowane są procesy zapalne i zbytnie kurczenie naczyń krwionośnych. Tłuszcze omega-3 stymulują również produkcję substancji przeciwdziałających zmianom nowotworowym. Ryby i owoce morza są także skarbnicą wielu cennych minerałów i witamin. Wszystkie są cennym źródłem witamin grupy B, a niektóre także witamin A i D. W rybach morskich obecna jest znaczna ilość jodu, pierwiastka niezbędnego do produkcji hormonów tarczycy, pełniących kluczową rolę w procesach przemiany materii. Zawierają także sporo fosforu, potasu, magnezu. Ryby odławia się z ich naturalnych środowisk lub pozyskuje ze specjalnych hodowli w sztucznych zbiornikach wodnych, bardziej wartościowe są świeże ryby poławiane w warunkach naturalnych.

Kupując świeże ryby należy zwrócić szczególna uwagę na ich wygląd i zapach. Świeża ryba zawsze pachnie czysto i delikatnie, powinna mieć błyszcząca, gładką i napięta skórę, mięso natomiast powinno być zwarte jędrne i elastyczne. Skrzela powinny mieć różową lub czerwoną barwę, a oczy powinny być wypukłe, przezroczyste i błyszczące, nigdy mętne i zapadnięte. Kupując filety należy zwracać uwagę jak są przechowywane, powinny być ułożone na lodzie lub w ladzie chłodniczej, a powierzchnia powinna być soczysta i pozbawiona śluzu. Zabitą i wypatroszoną rybę lub filety najlepiej zużyć jak najszybciej. Najlepiej przechowywać je w lodówce, w plastikowym lub szklanym pojemniku na torebce foliowej wypełnionej lodem, który trzeba co jakiś czas wymienić. Tak powinny przetrwać kilka dni, w zależności od tego jak świeża jest ryba. Mrożone filety należy odmrozić przed użyciem, najlepiej w lodówce a następnie osuszyć papierowym ręczniczkiem. Tak samo postepujemy z zamrożonymi owocami morza a następnie przygotowujemy je według przepisu. Warto zacząć się do nich przekonywać, owoce morza są doskonałe na każdą okazję, a na dodatek są smaczne i zdrowe oraz w większości bardzo łatwe do przygotowania.

Szukaj
Kategorie