Podany na purée z bakłażana
Składniki: /2 porcje
- 2 łyżki oliwy
- 1 comber jagnięcy z 6 kostkami, oczyszczonymi tzw. french trim
- 1 łyżka musztardy ziarnistej lud dijon
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Posypka:
- Miąższ z jednej kromki chleba
- ¼ szklanki liści natki pietruszki
- 1 łyżka igiełek rozmarynu
- 1 łyżka tartego parmezanu
- ½ filecika anchois
- ½ łyżeczki oliwy extra virgin
- Świeżo zmielony czarny pieprz
Purée z bakłażana:
- 1 bakłażan
- 1 łyżka oliwy
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 8 listków mięty, posiekanych
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Bakłażany ponakłuwać widelcem i posmarować oliwą. Rozgrzać grilla, ułożyć bakłażana i grillować po około 10 minut z każdej strony (w sumie 40 minut), aż skórka będzie czarna, środek miękki, a zapach ‘podpalany’. Zdjąć z grilla i zostawić do lekkiego przestudzenia.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. W Patelni mocno rozgrzać oliwę. Tłuszcz na jagnięcinie ponacinać na ukos, mięso oprószyć solą i pieprzem, ułożyć na patelni skóra do dołu. Obsmażyć z każdej strony na rumiany kolor. Ułożyć skórą do dołu i włożyć patelnię z mięsem do piekarnika. Piec przez około 7 minut.
- Wszystkie składniki na posypkę razem zmiksować. Mięso wyjąć z piekarnika, przełożyć na deskę, posmarować musztardą i obtoczyć w posypce. Wylać olej z patelni, przetrzeć papierowym ręczniczkiem, włożyć mięso skórą do góry i schować do piekarnika. Piec przez około 5 minut. Wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz i zostawić na 5 minut by odpoczęło.
- W czasie pieczenia mięsa przygotować purée. Wydrążyć miąższ z bakłażana, skórkę wyrzucić a miąższ posiekać. W patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek i smażyć aż zmięknie. Dodać miąższ z bakłażana i smażyć przez kilka minut aż soki odparują. Dodać miętę, doprawić solą i pieprzem.
- Jagnięcinę pokroić na plastry. Na talerzach ułożyć po ½ purée i 3 kotleciki jagnięce, podawać.
