Z sosem z pieczonych pomidorów, grillowanym bakłażanem i szynką parmeńską
Składniki: /1 duża pizza
- 125 g mąki pszennej chlebowej
- 125 g semoliny
- 175 ml lekko ciepłej wody
- 5 g suszonych drożdży
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- 1 łyżeczka soli morskiej
- ¼ łyżeczki cukru
Dodatki:
- 1 mały bakłażan, pokrojony w plastry
- 3-4 plastry szynki parmeńskiej
- 1½ kulki mozzarelli, startej na tarce
- 1 szalotka, pokrojona w plasterki
- Listki bazylii, np. greckiej
- Płatki chili
- Sól morska
- Oliwa
Na sos:
- 500 g pomidorów
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatkowo: Forma 25×37 cm wysmarowana oliwą
Wykonanie:
- Mąkę wymieszać z semoliną, drożdżami, solą i cukrem. Stopniowo dolewać wodę z oliwą wyrabiając ciasto rękami lub hakiem miksera aż będzie gładkie i elastyczne, przez około 10 minut. Uformować kulę, przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1-1½ h.
- Piekarni nagrzać do 180 stopni C. Pomidory przekroić na pół, ułożyć w formie rozcięciem do góry. Na wierzchu rozłożyć plasterki czosnku, polać oliwą i doprawić solą i pieprzem. Piec przez 45 minut aż pomidory będą miękkie. Upieczone pomidory przecisnąć przez sitko do rondelka. Gotować aż sos osiągnie odpowiednio gęstą konsystencję.
- Rozgrzać patelnię grillową, cienko posmarować oliwą. Plasterki bakłażana smarować oliwą i kłaść na rozgrzaną patelnię, grillować aż pokryje się ciemnymi paskami i zmięknie, następnie odwrócić na drugą stronę i grillować aż będzie całkiem miękki. Odłożyć na talerz, oprószyć solą i powtórzyć z resztą bakłażana.
- Ciasto odgazować, przełożyć na blachę i rękami rozprowadzić do krawędzi. Przykryć i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 250 stopni C.
- Pizzę posmarować sosem, rozsypać 2/3 sera, ułożyć bakłażana i cebulę, posypać płatkami chili i wstawić do piekarnika. Piec przez około 18-20 minut aż brzegi ciasta i spód będą ładnie zrumienione. Na 5 minut przed końcem pieczenia na pizzy rozsypać pozostały ser. Na upieczonej pizzy ułożyć plasterki szynki parmeńskiej, posypać bazylią i podawać.
