Skropiony oliwą truflową
Składniki: /4 porcje
- 300 g makaronu np. paccheroni
- 350 g szparagów
- 75 g tartego parmezanu
- 2 czubate łyżki posiekanej natki pietruszki
- 50 ml oliwy extra virgin
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 2 łyżki orzeszków pinii
- Oliwa truflowa, do skropienia (opcjonalnie)
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.
- Szparagi wrzucić do wrzącej osolonej wody, gotować przez około 2-3 minuty. Mają pozostać jędrne i chrupiące. Ugotowane szparagi wrzucić do wody z lodem, pozostawić do ostygnięcia. Orzeszki pinii zrumienić na suchej patelni.
- Szparagi osuszyć, odciąć czubki i odłożyć. Resztę szparagów zmiksować z parmezanem, czosnkiem, 1 łyżką natki pietruszki, 1 łyżką orzeszków pinii i oliwą. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Minutę przed końcem gotowania do makaronu dorzucić końce szparagów.
- Odcedzony makaron ze szparagami wymieszać z pesto, podawać skropiony oliwą truflową, posypany pozostałą natką pietruszki, orzeszkami pinii i ewentualnie parmezanem.
