Zawinięte w pancettę, w sosie bbq
Składniki: /4 porcje
- 2 piersi z kurczaka, każda o wadze ok. 175-200 g
- ½ kulki mozzarelli, pokrojonej na 4 plasterki
- 16 cieniutkich plasterków pancetty, około 100 g
- 12 szparagów
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Na sos:
- 180-200 g pomidorów
- 1 ząbek czosnku, obrany
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka sosu worcestershire
- 1 łyżka octu winnego
- 1 łyżka drobnego brązowego cukru
- 1 łyżeczka musztardy ziarnistej
- 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni C.
- Odłamać zdrewniałe końce szparagów. Piersi z kurczaka cienko rozbić tłuczkiem pomiędzy dwoma kawałkami przezroczystej folii. Każdą przekroić na pół.
- Filet z kurczaka posmarować oliwą i oprószyć solą i pieprzem, na wierzchu ułożyć 1 plasterek mozzarelli i 3 szparagi, oprószyć solą i pieprzem. Całość zwinąć w ciasną roladę. W ten sam sposób przygotować pozostałe roladki.
- Cztery plasterki pancetty ułożyć na desce, krótszym bokiem do siebie, tak aby zachodziły jeden na drugi, na wierzchu ułożyć roladkę, zawinąć w pancettę. W ten sam sposób zawinąć pozostałe roladki.
- Wszystkie składniki na sos razem zmiksować. Przelać do naczynia do pieczenia i równo rozprowadzić, na wierzchu ułożyć roladki. Wystające szparagi posmarować oliwą.
- Wstawić do piekarnika i piec przez około 25 minut. Od razy podawać, np. z pieczonymi młodymi ziemniaczkami.
