Z oliwą pietruszkową
Składniki:
- 2 łyżki oleju roślinnego, np. kokosowego
- 100 g pora, biała część, pokrojona w pół plasterki
- 150 g pietruszki, obranej i pokrojonej w kostkę
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 500 g szparagów, odłamać zdrewniałe końce, resztę pokroić na małe kawałki
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 litr bulionu jarzynowego, np. z tego przepisu
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Oliwa pietruszkowa:
- 2 łyżeczki drobno posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- Szczypta soli morskiej
Wykonanie:
- W garnku rozgrzać olej, dodać pora i smażyć aż zmięknie ale się nie zrumieni, przez około 5 minut. Dodać pietruszkę i smażyć przez kolejne 5 minut, następnie dodać czosnek i smażyć przez kolejne 2 minuty.
- Zalać bulionem, zagotować, doprawić solą i pieprzem do smaku. Zmniejszyć ogień i gotować przez około 10 minut, aż pietruszka będzie miękka.
- Dodać natkę pietruszki i szparagi, gotować przez kolejne 5-6 minut, aż zmiękną. Wszystko razem zmiksować aż zupa będzie gładka, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać skropioną oliwą pietruszkową.
