Papryka posiada różne właściwości w zależności od koloru, więc najlepiej jest łączyć wszystkie kolory ze sobą. Papryki wszystkich kolorów są przede wszystkim niezwykle cennym źródłem witaminy C, która wspomaga układ immunologiczny i jest naturalnym przeciwutleniaczem. Zawierają też witaminę E i beta-karoten, który jest niezbędny w prawidłowym procesie widzenia oraz w utrzymaniu prawidłowego stanu skóry, włosów i paznokci. Są bogatym źródłem błonnika, nieodzownego do prawidłowej pracy przewodu pokarmowego. Papryki wszystkich barw zawierają komplet witamin z grupy B, wpływających na przemianę materii i system nerwowy i dużo związków mineralnych m.in. wapnia, potasu, żelaza, magnezu, manganu, cynku, fosforu i miedzi. Zawarte w papryce polifenole usuwają wolne rodniki, które przyśpieszają proces starzenia się organizmu. Dodatkowo papryka czerwona zawiera rutynę, która wzmacnia naczynia krwionośne. Papryka zielona jest najmniej kaloryczna i zawiera sporą ilość kwasu foliowego. Papryka żółta i pomarańczowa to świetne źródło luteiny i zeaksantyny, które unieszkodliwiają wolne rodniki w siatkówce oka, zapewniając w ten sposób dobry wzrok. 100 g to około 29 kcal.

Papryka chili swój smak zawdzięcza obecności kapsaicyny, która występuje w największej ilości w nasionach i ma właściwości antyrakotwórcze. Jest również bogata w antyoksydanty posiadające zdolność neutralizowania wolnych rodników. Im bardziej zielona papryczka, tym więcej ma witaminy C. W trakcie dojrzewania poziom witaminy C ulega zmniejszeniu na rzecz witaminy A, której poziom rośnie dzięki karotenowi. W procesie suszenia, chili traci prawie całą witaminę C, jednak poziom witaminy A rośnie nawet stukrotnie. Jest również bogatym źródłem witamin takich jak B1, B2, B3, E oraz zawiera sporo błonnika odpowiedzialnego m.in. za prawidłową przemianę materii. Dodatkowo papryczka pobudza układ krążenia organizmu, chroni przed chorobami serca, nadciśnieniem, osteoporozą a także wzmacnia odporność. Zazwyczaj im mniejsza papryczka tym jest ostrzejsza.