Z cebulą, papryką i pomidorami
Składnik: /4 porcje
- 3 łyżki oliwy
- 2 średnie cebule (350 g), obrane i pokrojone w 1 cm plastry
- 1 łyżka nasion kolendry
- 2 papryki, czerwona i żółta, (300 g), bez nasion, pokrojone w 1 cm plasterki
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 3 listki laurowe
- 1½ łyżki curry w proszku
- 3 pomidory, (320 g), pokrojone
- 2½ łyżki cukru
- 5 łyżek octu jabłkowego
- 500 g filetów z białej ryby np. dorsza, mintaja lub łupacza, podzielonych na 4 kawałki
- Mąka, do obtoczenia ryby
- 2 jajka, roztrzepane
- 20 g kolendry, posiekanej
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. W dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać cebulę i nasiona kolendry, smażyć przez 2 minuty na średnim ogniu, często mieszając. Dodać paprykę i smażyć przez kolejne 10 minut, następnie dodać czosnek, listki laurowe, pomidory i curry. Smażyć przez kolejne 8 minut, co jakiś czas mieszając. Dodać cukier, ocet, 1½ łyżeczki soli i trochę pieprzu, smażyć przez kolejne 5 minut.
- W międzyczasie rozgrzać pozostałą oliwę w osobnej patelni. Rybę oprószyć solą, obtoczyć w mące i jajku, układać na rozgrzanej patelni i smażyć po około 1½ minuty z każdej strony. Ułożyć na papierowym ręczniczku.
- Warzywa odsunąć na boki patelni, na dnie ułożyć filety, wlać 250 ml wody. Ryba powinna być lekko zanurzona w płynie i warzywach. Patelnię wstawić do piekarnika na 10-12 minut, aż ryba będzie upieczona. Wyjąć z piekarnika i ostudzić do temperatury pokojowej. Można podawać od razu po ostudzeniu, ale najlepiej smakuje po 1-2 dniach w lodówce. Przed podaniem posmakować i ewentualnie doprawić dodatkową solą i pieprzem, posypać kolendrą.
Przepis: Jerusalem, Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi