Kaszą kuskus, warzywami i serem kozim
Składniki: /2 porcje
- 2 cukinie
- 50 g kaszy kuskus
- 1 pomidor
- 1 gałązka szczypiorku, pokrojona w plasterki
- ½ papryki, pokrojona w kosteczkę
- 50 g sera koziego pleśniowego, pokrojonego w kostkę
- 1 łyżka oliwy extra virgin
- 1 łyżka orzeszków pinii, uprażonych
- Oliwa, do posmarowania cukinii
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Z cukinii wydrążyć miąższ, ściąć lekko spód by stabilnie stała. Posmarować oliwą, oprószyć solą i pieprzem, piec przez około 20 minut lub aż będzie miękka.
- Kasze kuskus zalać wrzącą wodą, posolić, przykryć i odstawić. Miąższ z cukinii pokroić. Pomidora sparzyć, obrać, przekroić na pół, wydrążyć nasiona, miąższ pokroić w kosteczkę. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać paprykę, jak zmięknie dorzucić szczypiorek i cukinię. Podsmażać na wysokim ogniu aż cukinia zmięknie. Zdjąć z ognia, dodać pokrojonego pomidora i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
- Warzywa wymieszać z kaszą, serkiem kozim i orzeszkami pinii.
- Cukinie napełnić nadzieniem, wstawić do piekarnika i zapiekać przez około 10 minut, aż farsz się podgrzeje. Podawać skropione oliwą.
