Ziemniaki zawierają głównie witaminy C, PP i z grupy B oraz mikro i makroelementy takie jak potas, magnez, fosfor, wapń, żelazo oraz węglowodany w postaci skrobi, która jest cenna w walce z chorobami układu pokarmowego. Ziemniaki posiadają też wiele błonnika, przez co pozytywnie wpływają na procesy trawienne w naszym organizmie i mają właściwości zasadotwórcze. Zielone i skiełkowane ziemniaki nie nadają się do spożycia, ponieważ zawierają wiele szkodliwej solaniny.100 g to około 78 kcal.