Z zapiekanym jajkiem, ziemniakami i fasolką szparagową
Składniki: /4-6 porcji
- 200 g pomidorków cherry, przeciętych na pół
- Garść listków bazylii, poszatkowanych
- Skórka starta z 1 cytryny
- 2-3 łyżki oliwy + do skropienia
- 400 g młodych ziemniaczków, przekrojonych na pół
- 200 g zielonej fasolki szparagowej
- 2 główki sałaty masłowej
- 6-8 łyżek majonezu estragonowego
- 100 g czarnych oliwek bez pestek
- 300-400 g zimnego parzonego łososia, z tego przepisu
Zapiekane jajka:
- 4-6 listków bazylii
- 4-6 filecików anchois
- 4-6 jajek, w temperaturze pokojowej
Majonez estragonowy:
- 1 duże żółtko
- 1 łyżeczka angielskiej musztardy
- 1 łyżka octu estragonowego z białego wina
- 300 ml oleju słonecznikowego
- Sok z cytryny, do smaku
- 1 łyżka posiekanych listków estragonu
- Skórka starta z 1 cytryny
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatkowo: 4-6 ramekinów wysmarowanych masłem, 1 głęboka forma która pomieści ramekiny
Wykonanie:
- Majonez: W misce umieścić żółtko, musztardę i ocet, miksować aż masa będzie gęsta i jasna. Po łyżce wlewać olej, następnie wlewać olej cienkim, wolnym strumieniem. Gotowy majonez powinien być jednolity i kremowy. Dodać sok z cytryny i ewentualnie odrobinę wody, by majonez miał luźniejszą konsystencję. Dodać posiekany estragon i skórkę z cytryny, doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wstawić wodę na ziemniaki.
- Pomidorki wymieszać z bazylią i skórką z cytryną, doprawić solą i pieprzem, skropić oliwą. Odstawić do zamarynowania.
- Ziemniaki wrzucić do wrzącej osolonej wody, gotować przez 12-15 minut, aż będą miękkie. Wyjąć łyżką cedzakową i odłożyć. Do wody wrzucić fasolkę szparagową, gotować przez 1 minutę, odcedzić.
- Przygotować jajka. Ramekiny oprószyć solą i pieprzem. Na dnie ułożyć listka bazylii i filecika anchois. Do każdego ramekina ostrożnie wbić jajko. Ułożyć w głębokiej formie do pieczenia, do formy wlać wrzącą wodę, powinna sięgać do ¾ wysokości ramekinów. Formę ostrożnie włożyć do piekarnika, piec przez 6-8 minut, lub aż białko będzie ścięte, a żółtko pozostanie płynne.
- W międzyczasie rozgrzać szeroką patelnię, wlać 2 łyżki oliwy. Dodać ziemniaki, ułożyć je rozciętą stroną do dołu, smażyć aż będą zrumienione. Ziemniaki przewrócić i dodać fasolkę, doprawić solą i pieprzem. Smażyć cały czas mieszając warzywa, przez około 30 sekund. Zdjąć z ognia.
- Na jednym dużym półmisku lub na indywidualnych talerzach ułożyć środkowe liście sałaty, ziemniaki z fasolką, pomidorki i oliwki. Upieczone jajka na około obkroić nożem, wyjąć je z ramekina i ułożyć na talerzach. Łososia podzielić na duże części i ułożyć na wierzchu, polać majonezem estragonowym i oprószyć czarnym pieprzem. Od razu podawać.
Przepis: Christmas with Gordon, Gordon Ramsay