Z majonezem koperkowym
Składniki:
- 450 g filetu z łososia ze skórą
- 1 cytryna, pokrojona w plasterki
- ½ cebuli, pokrojonej w plastry
- 3 listki laurowe
- 10 ziarenek czarnego pieprzu
- 1/3 szklanki wytrawnego wermutu
- 1 łyżka octu z białego wina
- Kilka gałązek koperku
Majonez koperkowy:
- 1 ząbek czosnku
- 2 fileciki anchois
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 4 łyżki majonezu, np. z tego przepisu
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- Świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania np.:
- Świeże pieczywo
- Sałata masłowa
- Kiełki fasoli mung
Dodatkowo: Patelnia o średnicy ok. 28 cm, powinna swobodnie pomieścić łososia
Wykonanie:
- Patelnię do ¾ wypełnić wodą. Dodać wszystkie składniki oprócz łososia. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez 5 minut. Do patelni włożyć filet z łososia skórą do dołu, na wierzchu ułożyć cytrynę, cebulę i koperek. W razie potrzeby dolać trochę wody, tak aby łosoś był w całości zakryty. Gotować na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, w zależności od grubości filetu. Wyłączyć ogień i zostawić w gorącym płynie do całkowitego ostudzenia.
- Łososia ostrożnie wyjąć z płynu, ułożyć na desce skórą do góry. Ściągnąć skórę i odkroić brązowe mięso. Podzielić na części i podawać z majonezem koperkowym i np. świeżym pieczywem, sałatą i kiełkami fasoli mung.
- Majonez koperkowy: W moździerzu rozetrzeć czosnek z anchois i koperkiem. Dodać majonez i sok z cytryny, doprawić pieprzem i wymieszać.
