Tradycyjny, bazyliowy, szafranowy, aioli i sos tatarski
Domowy majonez
Składniki:
- 2 żółtka, w temperaturze pokojowej
- 250 ml oleju roślinnego, używam oleju z pestek winogron
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 łyżeczka octu np. sherry
- 1½ łyżki soku z cytryny
- Szczypta cukru
- Sól morska
Wykonanie:
- Żółtka ubić z musztardą i sokiem z cytryny aż będą gęste i puszyste. Po łyżce dodawać olej, następnie kontynuować wlewanie oleju cienkim strumieniem kontrolując konsystencję masy, nie powinna w żadnym momencie zrobić się rzadka. Gotowy majonez powinien być jednolity i kremowy. Wymieszać z octem i cukrem, doprawić solą do smaku. Ewentualnie dodać więcej soku z cytryny.
Majonez bazyliowy:
Składniki:
- 4 łyżki majonezu
- 2 garście bazylii
- Sok z cytryny, do smaku
- Szczypta cukru
- Sól morska
Wykonanie:
- Bazylię zmiksować na pastę, dodać majonez i ponownie zmiksować. Doprawić solą i sokiem z cytryny do smaku.
Majonez szafranowy z chili
Składniki:
- 2 łyżki majonezu
- 2-4 plasterki czerwonej papryczki chili
- Szczypta szafranu
- Szczypta cukru
- Sól morska
Wykonanie:
- Szafran wymieszać z ½ łyżeczki wody. Paprykę chili z cukrem rozetrzeć w moździerzu na gładką pastę, dodać do majonezu razem z szafranem, wymieszać. Ewentualnie doprawić solą.
Sos tatarski
Składniki:
- 5 łyżek majonezu
- 3 łyżki posiekanych ogórków konserwowych
- 2 łyżeczki kaparów, posiekanych
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- Sok z cytryny, do smaku
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Wszystkie składniki razem wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Aioli
Składniki:
- ½ szklanki majonezu
- ½ główki czosnku, przekrojona w poprzek na pół
- 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
- Sok z cytryny, do smaku
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Wierzch czosnku posmarować oliwą, ułożyć na blaszce i piec przez 30 minut. Ząbki czosnku wyjąć z łupinek, posolić i zmiksować z majonezem i ewentualnie natką pietruszki. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.