Z czosnkiem i ziołami
Składniki: /4 porcje
- 1 kg ziemniaków, np. Maris Piper
- 1½ litra oleju do głębokiego smażenia
- Nieobrane ząbki z 1 główki czosnku (dałam mniej)
- 8 gałązek rozmarynu lub/i tymianku lub/i szałwii
- Płatki soli morskiej
Wykonanie:
- Odciąć spody z ziemniaków, nie obierać. Postawić pionowo na desce i pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm. Plastry pokroić w frytki o grubości ok. 1 cm. Pocięte frytki układać na papierowym ręczniczku.
- Olej wlać do szerokiej patelni o średnicy około 28 cm i wysokości około 11 cm. Dodać frytki, ustawić patelnię na wysokim ogniu i doprowadzić do wrzenia, potrwa to około 5 minut.
- Kontynuować smażenie frytek nie mieszając ich przez 15 minut. Olej będzie mocno bulgotać. Jeśli używacie termometru starajcie się utrzymać temperaturę pomiędzy 150-160 stopni C.
- Po tym czasie przemieszać frytki szczypcami, odklejając te które ewentualnie przywarły do dna. Dodać ząbki czosnku, przemieszać i smażyć przez kolejne 5-10 minut. W tym czasie pilnować temperatury lub uważać by czosnek i frytki nie były zbyt ciemne.
- Kiedy frytki będą złote i chrupiące dodać zioła. Po minucie wszystko odcedzić i przełożyć na talerz wyłożony podwójną warstwą papierowego ręczniczka by wchłonął nadmiar oleju. Przełożyć frytki na czysty talerz i oprószyć solą morską, od razu podawać.
Przepis: Nigellissima, Nigella Lawson