Kalafior zawiera witaminy B1, B2, B6, C, K, kwas nikotynowy, foliowy i pantotenowy oraz cynk, potas, magnez, mangan, żelazo, miedź, fosfor, fluor i jod. Spożywanie kalafiora obniża poziom cholesterolu we krwi oraz zmniejsza ryzyko zawału serca, gdyż zawiera substancje wiążące tłuszcz we krwi. W kalafiorze znajdziemy również naturalne związki wspomagające nasz układ immunologiczny oraz właściwości przeciwnowotworowe. Inne związki znajdujące się w kalafiorze zwiększają zdolność wątroby do neutralizowania potencjalnie toksycznych substancji i chronią przed reumatyzmem. 100 g to około 22 kcal.