Bób jest świetnym źródłem roślinnego białka, cennego błonnika, węglowodanów a także tłuszczów. Jest również bogaty w skrobie, wapń, fosfor, żelazo, magnez oraz witaminy B1, B2, C, PP i prowitaminę A. Najsmaczniejszy jest młody bób o zielonej barwie. Jedzony z łupinami oczyszcza jelita, ponieważ zawierają substancję ułatwiające trawienie. Bób wspomaga również odkwaszanie organizmu, przez co przyspiesza odtruwanie. 100 g bobu to około 66 kcal.