Soja ma najwyższą zawartość białek ze wszystkich roślin strączkowych, dodatkowo jej białko, jako jedyne białko roślinne zawiera wszystkie enzymy egzogenne, więc jest najlepszym substytutem mięsa. Zawiera też duże ilości zdrowych kwasów tłuszczowych, w tym kwasy omega 3, a ponadto nie zawiera cholesterolu. Jest również bogatym źródłem soli mineralnych miedzy innymi wapnia, potasu, żelaza i fosforu oraz witamin B1, B2, C, E, K, PP oraz beta karotenu i lecytyny.

Ziarno soi nadaje się do spożycia tylko bardzo dokładnie ugotowane. Nasiona należy wcześniej namoczyć, następnie opłukać i ugotować w świeżej nieosolonej wodzie. Z soi przygotowuje się również wiele popularnych produktów jak miso, sosy sojowe, czy tofu. 100 g to około 385kcal.