Z pieczonym czosnkiem i pieczarkami
Składniki:
- 200 g suszonej soi
- 350 g warzyw (np. korzeń pietruszki, marchewka i pasternak), obranych i pokrojonych na kawałki
- 300 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
- 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 cebula, pokrojona w pół plasterki
- 1 główka czosnku + 1 ząbek
- 2 duże lub 3 małe jajka
- 1½ łyżki sosu sojowego
- 1½ łyżki majeranku
- 1 łyżka zmielonego kuminu (pominęłam)
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
- Spora szczypta papryczki z Espelette
- + do smaku : odrobina zmielonej gałki muszkatołowej, kolendry oraz goździków
- Oliwa
Dodatkowo: Blacha wyłożona papierem do pieczenia, natłuszczona forma keksowa
Wykonanie:
- Soję wypłukać pod bieżącą wodą, następnie zalać zimną wodą i odstawić na noc do namoczenia. Następnego dnia soję wypłukać i ugotować w świeżej wodzie do miękkości, przez około 1½-2 h. Ugotowaną soję odcedzić i przepłukać, jeszcze ciepłą zmielić.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Warzywa ułożyć na blasze, posmarować oliwą i oprószyć solą. Ściąć górę główki czosnku tak aby widać było odkryte ‘wierzchołki’ ząbków, posmarować łyżką oliwy i piec wraz z warzywami do miękkości, przez około 25-30 minut. Gdy główka czosnku lekko przestygnie, nacisnąć mocno na jej spód by wydobyć upieczone ząbki.
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
- Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę oraz surowy, obrany ząbek czosnku, zeszklić następnie dodać pieczarki i dusić do miękkości, na koniec dodać natkę pietruszki i wymieszać. Zmielić z jeszcze ciepłymi warzywami i wymieszać z soją.
- Do masy dodać jajka, sos sojowy, przyprawy i dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Masę przełożyć do formy i piec przez około 1-1½ h (w zależności od wielkości / głębokości użytej formy).
Uwagi :
- Jeśli chcemy, by pasztet był wilgotny należy upiec go w kąpieli wodnej. Formę z masą wstawić do większej foremki, następnie wypełnić ją gorącą wodą, mniej więcej do 1/3 -1/2 wysokości foremki z masą.
Przepis: Bea w kuchni