Podane w bajglu
Składniki: /8 porcji
- 455 g słodkich ziemniaków, oskrobanych
- 100 g quinoi (komosy ryżowej)
- ¼ szklanki oliwy
- 1 szklanka wody
- 115 g mąki z ciecierzycy + do obtoczenia
- 1 łyżeczka mielonych nasion selera
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka ziaren sezamu
- 1 łyżeczka posiekanej świeżej kolendry
- 1 łyżeczka posiekanej świeżej bazylii
- 115 g zielonej fasolki szparagowej
- 2 małe kapusty bok choy, pokrojone na kawałki
- 2 małe szalotki, drobno pokrojone
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania:
- 8 bułeczek hamburgerowych lub bajgli
- Dowolne dodatki np. awokado, pomidor, szczypiorek, sałata, kolendra, majonez
Wykonanie:
- Kratkę umieścić w środkowej części piekarnika. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Ziemniaki ułożyć na blaszce do pieczenia i piec przez około 45 minut lub aż będą miękkie. Zostawić na 10 minut do ostudzenia.
- Kaszę umieścić w sitku, opłukać pod strumieniem zimnej wody. W garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Dodać kaszę i ½ łyżeczki soli. Smażyć przez około 5 minut aż quinoa zacznie wysychać i nabierze złotego koloru. Wlać 1 szklankę wody i zagotować. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez 10 minut lub aż większość wody wyparuje. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować przez 15 minut aż quiona wchłonie całą wodę i będzie miękka. Wymieszać widelcem i przełożyć do miski. Odstawić do ostudzenia.
- Ziemniaki obrać i rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Wymieszać z kaszą. Stopniowo dodawać mąkę, po ¼ szklanki, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Masa będzie lepka i miękka. Przykryć i schować do lodówki na całą noc lub na tyle ile mamy czasu.
- Do masy dodać 1 łyżeczkę pieprzu, mielone nasiona selera, ziarna sezamu, bazylię, mieloną i świeżą kolendrę. Odstawić.
- W garnku zagotować wodę. Dodać fasolkę i blanszować przez 30-60 sekund. Odsączyć i opłukać pod zimną, bieżącą wodą. Pokroić i odłożyć.
- Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Dodać bok choy, szalotkę i czosnek, smażyć przez 5 minut lub aż szalotka będzie miękka. Dodać zieloną fasolkę, doprawić solą i pieprzem nastepnie dodać do masy z quinoi i słodkich ziemniaków.
- Mąkę wysypać na talerz. Nabierać po łyżce masę i formować burgery o średnicy około 8 cm. Obtaczać w mące strzepując jej nadmiar.
- Na patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oliwy. Burgery smażyć po około 3 minuty z każdej strony lub aż nabiorą brązowego koloru.
- Do jednej bułki wkładać po 2 kotlety i inne dowolne dodatki np. sałatę, pomidora, awokado, szczypiorek, kolendrę i majonez.
Uwagi:
- Zamiast w mące burgery można obtoczyć w ziarnach sezamu
Przepis: The Kinfolk Table, Nathan Williams