Z ciągnącą skórką i miękkim miąższem
Składniki: /12 bajgli
- 500 g mąki pszennej chlebowej
- 250 ml ciepłej wody
- 50 ml oleju roślinnego
- 20 g drobnego cukru
- 5 g suszonych drożdży
- 10 g soli morskiej
Na glazurę:
- 1 jajko, roztrzepane
- Ulubione ziarna np. sezam, mak
Wykonanie:
- W dużej misce wymieszać razem mąkę, wodę, olej, cukier, drożdże i sól. Rękami lub hakiem miksera wyrabiać ciasto aż będzie gładkie i elastyczne, przez około 10 minut. Uformować kulę, posmarować oliwą i włożyć do miski. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia aż ciasto podwoi swoją objętość, na około 2 h.
- Wyrośnięte ciasto odgazować i podzielić na 12 równych części. Po kolei rozwałkowywać kawałki ciasta na wałeczki o długości około 15 cm. Końce wałeczka lekko zwilżyć wodą i połączyć razem tworząc pierścień. Układać na naoliwionej blaszce, bajgle przykryć przezroczystą folią i odstawić do wyrośnięcia aż podwoją swoją objętość.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. W szerokim garnku zagotować wodę. Jak zawrze, zmniejszyć ogień. Wyrośnięte bajgle po kolei zanurzać w wodzie, mają mieć miejsce by swobodnie pływać po powierzchni (lekko podrosną w wodzie). Gotować po minucie z każdej strony, następnie odcedzić i ułożyć na czystej ściereczce. Podgotowane bajgle układać na blaszce wyłożonej naoliwionym papierem do pieczenia (jeśli któryś się rozklei w trakcie gotowanie, delikatnie je skleić z powrotem). Posmarować roztrzepanym jajkiem, ewentualnie posypać ziarnami. Piec przez około 15 minut aż bajgle będą błyszczące i złotobrązowe. Ostudzić.
Przepis: Bread: River Cottage Handbook 3, Daniel Stevens