Z sosem żurawinowo-pomarańczowym
Składniki: /2-4 porcje
- 2 piesi z kaczki ze skórą
- 2 ziarna jałowca
- ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- Szczypta nasion kminku
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Na sos:
- 50 ml porto
- 50 g żurawiny
- Skórka i sok z ½ pomarańczy
- ½ gwiazdki anyżowej
- ¼ laski cynamonu
- 150 ml domowego bulionu z kurczaka, kaczki lub wody
- ½-1 łyżeczka galaretki żurawinowej lub porzeczkowej
- 15 g masła, zimnego
Do podania:
- Purée z pietruszki, z tego przepisu
- Duszona kapusta, przepis poniżej
Wykonanie:
- Lekko naciąć skórę kaczki w ukośną kratkę. W moździerzu rozetrzeć wszystkie przyprawy z ½ łyżeczki soli i pieprzem na proszek. Piersi z kaczki natrzeć przyprawami i odstawić na 10 minut.
- Piersi ułożyć skórą do dołu na zimnej patelni, smażyć stopniowo zwiększając ogień przez około 5-10 minut aż większość tłuszczu się wytopi, a skórka będzie złoto-brązowa. Odwrócić na drugą stronę i smażyć na lekko brązowy kolor przez kilka minut, powinny być sprężyste w dotyku. Zdjąć z patelni i odłożyć na talerz, przykryć folią i odstawić na czas przygotowania sosu.
- Z patelni wylać pozostały olej, ustawić na wysokim ogniu i wlać porto, zdeglazować i gotować przez minutę. Dodać pozostałe składniki oprócz masła i zagotować. Gotować aż płyn się zredukuje o 2/3 i osiągnie konsystencję syropu. Żurawina powinna być bardzo miękka, kilka owoców rozgnieść łyżką, a resztę pozostawić w całości. Dodać soki z talerza z kaczką i wymieszać, posmakować i doprawić solą, pieprzem i ewentualnie dodatkową galaretką. Na koniec dodać masło i mieszać aż się rozpuści. Piersi z kaczki pokroić w plastry, ułożyć na purée z pietruszki, polać sosem i podawać z duszoną kapustą.
Duszona kapusta z tymiankiem
Składniki:
- ½ dużej lub 1 mała kapusta włoska, cienko pokrojona
- 1 mały ząbek czosnku, rozgnieciony płaską stroną noża
- Listki z kilku gałązek tymianku
- 25 g masła
- 100 ml bulionu warzywnego lub wody
- 45 ml śmietanki 45 %
Wykonanie:
- Na patelni rozgrzać masło, dodać czosnek i tymianek. Smażyć przez 30 sekund, następnie dodać kapustę. Smażyć przez około 5 minut aż kapusta zacznie więdnąć.
- Wlać bulion lub wodę i gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut aż płyn odparuje, a kapusta zmięknie. Wlać śmietankę, wymieszać i przełożyć do miski.
Przepis: Christmas with Gordon, Gordon Ramsay