Klasyczny francuski deser
Składniki: /6-8 porcji
- 250 g ciasta francuskiego, np. z tego przepisu
- 5 średniej wielkości twardych i kwaskowych jabłek (ok. 750 g), np. cox lub braeburn
- Sok z ½ cytryny
- 60 g niesolonego masła
- ¾ szklanki cukru
Do podania:
- Gęsty jogurt grecki lub crème fraîche
- Mielony cynamon
Dodatkowo: Patelnia 22 cm (mierzona po dnie), przystosowana do użycia w piekarniku
Wykonanie:
- Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w ósemki. Przełożyć do miski, dodać sok z cytryny i wymieszać.
- W patelni umieścić masło i cukier, roztapiać na wolnym ogniu aż osiągniemy gładki karmel. Patelnie zdjąć z ognia, ciasno ułożyć jabłka zaokrągloną stroną do dołu. Patelnie ustawić na ogniu i gotować średnim ogniu przez około 25-30 minut. Jabłka w tym czasie zmiękną i zmniejszą swoją objętość, ale nie powinny się rozpadać. Część puszczonego soku powinna wyparować, płyn pozostały na patelni lekko zgęstnieć.
- Ciasto francuskie rozwałkować na okrąg o średnicy 24 cm. Przełożyć go na talerz lub deskę, przykryć folią i schować do lodówki na 30 minut.
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
- Jabłka zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut. Rozwałkowane ciasto wyjąć z lodówki i zrobić około 10 nakłuć widelcem.
- Na wierzch jabłek wyłożyć ciasto, powinny być dokładnie zakryte. Patelnię wstawić do piekarnika i piec przez ok. 25-30 minut aż wierzch będzie złocisty.
- Wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut. Do patelni przyłożyć odpowiednio duży talerz i odwrócić patelnię do góry dnem, uważając by się nie poparzyć, patelnia będzie bardzo gorąca. Ciasto powinno teraz być na dole, a owoce na górze. Podawać na ciepło z jogurtem greckim lub śmietaną oprószoną cynamonem. Przed podaniem można podgrzać tartę w piekarniku.
