Rough puff pastry
Składniki: /ok. 1,2 kg ciasta
- 500 g mąki pszennej
- 500 g masła, bardzo zimnego, pokrojonego w małą kostkę
- 250 ml wody, bardzo zimnej
- 1 łyżeczka soli
Wykonanie:
- Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić dołek, dodać masło i sól. Opuszkami palców rozcierać masło z solą, stopniowo zbierając mąkę z boków do środka. Kiedy kawałki masła staną się bardzo małe i ciasto osiągnie ziarnistą strukturę stopniowo dolewać wodę i łączyć ją z ciastem. Nie należy wyrabiać ciasta zbyt długo i dokładnie, mogą pozostać w nim niewielkie kawałki masła. Uformować kulę, owinąć przezroczystą folią i schować do lodówki na 20 minut.
- Blat lub stolnicę podsypać mąką. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na prostokąt 40×20 cm, krótszym bokiem do siebie. Unieść 1/3 ciasta od góry i złożyć do środka, następnie unieść 1/3 ciasta od dołu i ponownie złożyć do środka, w ten sposób otrzymamy 3 warstwy ciasta nałożone na siebie. Przekręcić ciasto o ¼ i ponownie rozwałkować na prostokąt 40×20 cm. Powtórzyć składanie. Otrzymany prostokąt owinąć folią i schować do lodówki na 30 minut. Ciasto wyjąć z lodówki, ułożyć krótszym bokiem do siebie i powtórzyć rozwałkowywanie i składania dwa razy, dokładnie tak jak poprzednio. Ciasto owinąć przezroczystą folią i schować do lodówki na co najmniej 30 minut przed użyciem*.
Uwagi:
- Dodałam dodatkowe składanie i rozwałkowywanie ciasta, w sumie 6 razy zamiast 4.
- W zależności od różnych czynników jak np. temperatura mieszkania może się okazać że ciasto trzeba będzie schładzać dłużej przed rozwałkowywaniem. Nie należy pracować z bardzo miękkim i lepkim ciastem.
- Ciasto można przechowywać dokładnie owinięte w folię przezroczystą do 3 dni w lodówce. Można je też zamrozić, do 4 tygodni.
Przepis: Pastry, Michel Roux