Z rodzynkami i skórką pomarańczową, na kruchym spodzie
Składniki:
- 1/3 ciasta kruchego, z tego przepisu
- ¼ szklanki rodzynek
- 1 łyżka likieru amaretto
- 250 g tłustego twarogu
- 250 g mascarpone
- ½ szklanki drobnego cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 jajka
- 1 żółtko
- 60 ml śmietanki 36%
- ½ łyżki ekstraktu waniliowego
- ½ łyżki likieru pomarańczowego
- ¼ szklanki skórki pomarańczowej + 2 łyżeczki na wierzch, np. z tego przepisu
Polewa:
- 250 ml kwaśnej śmietany
- 2 łyżki drobnego cukru z wanilią
Dodatkowo: Tortownica o średnicy 18 cm
Wykonanie:
- Zimne ciasto kruche rozwałkować na papierze do pieczenia na okrąg, przełożyć do tortownicy, ponakłuwać widelcem. Piec przez około 15 minut na blado złoty kolor.
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Rodzynki wymieszać z likierem amaretto i odstawić.
- Twaróg zmielić przy pomocy ręcznego blendera aż będzie gładki lub trzykrotnie zmielić w maszynce do mielenia.
- Przełożyć do miski, dodać mascarpone, mąkę i cukier, zmiksować na wolnych obrotach najlepiej mieszadłem miksera aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka, jak tylko poprzednie połączy się z masą serową dodawać kolejne, na koniec dodać żółtko. Wciąż miksując wlać śmietankę, ekstrakt z wanilii i likier pomarańczowy. Na koniec dodać rodzynki i skórkę z pomarańczy, krótko zmiksować
- Masę przelać do tortownicy, wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika i piec przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni C i piec przez 1½ h.
- Śmietanę wymieszać z cukrem z wanilią, równo rozsmarować na serniku, posypać skórką pomarańczową i wstawić do piekarnika na kolejne 30 minut.
- Sernik wyjąć z piekarnika i zostawić na kratce do ostudzenia. Jak ostygnie tortownicę z sernikiem wstawić na noc do lodówki.
Uwagi:
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
