W sosie ze świeżych pomidorów i oliwy
Składniki: /ok. 14 sztuk
Na ciasto:
- 100 g mąki 00
- 1 jajko
- 1 łyżeczka oliwy
Na nadzienie:
- 125 g mozzarelli
- 100 g sera koziego
- 30 g listków świeżej bazylii
- 2 łyżki tartego pecorino
- 1 łyżka orzeszków pinii
- ½ małego ząbka czosnku, przeciśnięta przez praskę
- 30 ml oliwy extra virgin
- Sól morska
Na sos:
- 200 g świeżych pomidorów
- 1 łyżka oliwy extra virgin
- Szczypta cukru
- Sól morska
Wykonanie:
- Na ciasto: Wszystkie składniki umieścić w misce, wymieszać drewnianą łyżką. Przełożyć na blat lub stolnicę podsypaną mąką i wyrabiać przez około 5 minut. Ciasto powinno być gładkie, zwarte ale giętkie, nie powinno się kleić do rąk ani kruszyć. Uformować kulę, owinąć folią przezroczystą i schować do lodówki na 1 h.
- Na nadzienie: Bazylię zmiksować z orzeszkami pinii, czosnkiem, pecorino i oliwą. Dodać pokruszony ser kozi i porwaną na kawałki mozzarellę, ponownie zmiksować na gładką masę. W razie potrzeby doprawić solą.
- Na sos: Skórkę pomidorów naciąć w kratkę, włożyć do miski i zalać wrzącą wodą. Po 30 sekundach zalać zimną wodą, pomidory powinny być całkowicie zimne. Obrać ze skórki, przeciąć na pół i wydrążyć gniazda nasienne. Miąższ zmiksować z oliwą, doprawić szczyptą cukru i solą.
- Przygotowanie: Ciasto rozwałkować wałkiem na podsypanej mąką stolnicy na bardzo cienki, prostokątny placek lub rozwałkowywać specjalną maszynką według instrukcji producenta (tutaj znajdziecie instrukcję do przystawki do rolowania kitchen aid).
- Na połowie każdego placka układać po 1 czubatej łyżeczce farszu, w ok. 3 cm odstępach, przykryć drugą połową ciasta, palcami docisnąć przestrzenie pomiędzy nadzieniem dokładnie sklejając ciasto. Szklanką wycinać koła z ciasta, farsz powinien się znajdować po środku boki powinny być dokładnie sklejone. Pierożki układać na podsypanej mąka desce i przykryć ściereczką do czasu gotowania.
- Zagotować wodę, posolić. Pierożki gotować przez około 5 minut, aż będą miękkie ale wciąż al dente. Wyławiać łyżką cedzakową i układać talerzu, polać sosem i od razu podawać.
