I ciasto na pierożki
Składniki:
- 4 jajka, roztrzepane z 1 łyżką wody
- 440 g mąki 00
- ½ łyżeczki soli
Wykonanie:
- Wszystkie składniki umieścić w misce, wymieszać drewnianą łyżką. Przełożyć na blat lub stolnicę podsypaną mąką i wyrabiać przez około 5 minut. Ciasto powinno być gładkie, zwarte ale giętkie, nie powinno się kleić do rąk ani kruszyć. W razie potrzeby można dodać niewielką ilość wody lub podsypać mąką. Uformować kulę, oprószyć mąką i przełożyć do miski. Przykryć i odstawić by ciasto odpoczęło, na około 30-45 minut, po tym czasie lekko zmięknie. Ciasto podzielić na 4 części, pracować z jednym kawałkiem ciasta na raz, a resztę przykryć ściereczką.
- Ciasto rozwałkować wałkiem na podsypanej mąką stolnicy na bardzo cienki, prostokątny placek lub rozwałkowywać specjalną maszynką według instrukcji producenta (poniżej instrukcja do przystawki do rolowania kitchen aid).
- Kitchen aid: Przymocować przystawkę do rolowania i ustawić na poziom 1. Włączyć mikser na 2 lub 4 obroty. Przez maszynkę przepuścić lekko rozwałkowane ciasto, złożyć na pół i ponownie rozwałkować. Powtórzyć proces kilka razy, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne, podsypując ciasto mąką w razie potrzeby. Ustawić poziom 2, przepuścić ciasto przez maszynkę, ustawić poziom 3 i ponownie przepuścić przez maszynkę. Stopniowo zwiększać poziomy aż uzyskamy odpowiednią grubość makaronu (sugestie poniżej). Za pomocą specjalnej nakładki lub noża wycinać dowolny kształt makaronu lub użyć ciasto do przygotowania pierożków.
- Gotowanie makaronu: Zagotować wodę w dużym garnku, posolić i dodać 1 łyżkę oliwy, wrzucić makaron i gotować aż będzie al dente, co jakiś czas mieszając, około 5-6 minut jeśli makaron był świeży, 7 minut jeśli suszony.
- Poziom 3 – Gruby makaron typu ‘kluski’
- Poziom 4 – Noodle jajeczne
- Poziom 4-5 – Lasagne, tagliatelle, spaghetti i ravioli
- Poziom 6 – Cienkie ravioli i tortellini
Uwagi:
- Gotowy makaron można ususzyć lub zamrozić.
- Suszenie: Gotowy makaron umieści na stojaku do suszenia makaronu lub ułożyć pojedynczą warstwą na ściereczce i zostawić do kompletnego wyschnięcia. Przechowywać w zamkniętym pojemniku.
- Mrożenie: Makaron umieści na stojaku do suszenia makaronu lub ułożyć pojedynczą warstwą na ściereczce, zostawić na 1 godzinę by lekko podsechł. Uformować gniazda i przełożyć do szczelnego pojemnika. Włożyć do zamrażalki.
