Podane w bulionie jarzynowym z koperkiem
Składniki:
- 400 g pieczonego łososia, podzielonego na kawałki
- 100 g łososia wędzonego, drobno pokrojonego
- 250 g sera ricotta
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- Skórka z 1 cytryny
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
- ½ ciasta z tego przepisu, rozwałkowanego na prostokąt, ręcznie lub za pomocą maszynki do makaronu do poziomu 5
- 1 łyżka oliwy
Do podania:
- Bulion jarzynowy (przepis poniżej)
Wykonanie:
- Wszystkie składniki na nadzienie razem wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
- Ciasto przygotować i rozwałkować według tego przepisu. Na połowie prostokątnego placka układać po 1 łyżeczce farszu starając się formować równe kulki, w ok. 4 cm odstępach, przykryć drugą połową ciasta, palcami docisnąć przestrzenie pomiędzy nadzieniem dokładnie sklejając ciasto, szklanką wycinać koła, farsz powinien się znajdować po środku, a boki powinny być dokładnie sklejone. Pierożki układać na podsypanej mąka desce i przykryć ściereczką do czasu gotowania.
- Zagotować wodę, posolić i dodać 1 łyżkę oliwy. Pierożki gotować przez około 5 minut, aż będą miękkie ale wciąż al dente. Wyjąć łyżką cedzakową i układać na posmarowanej oliwą desce. Podawać z bulionem jarzynowym i koperkiem lub innymi ulubionymi dodatkami,np. sosem koperkowym lub sosem cytrynowym.
Bulion jarzynowy
Składniki:
- 2 marchewki, pokrojone w plastry
- 2 pory, pokrojone w plastry
- 2 łodygi selera, pokrojone
- 2 pietruszki, pokrojone w plastry
- ¼ kapusty, grubo posiekanej
- 1 cebula
- 1 szklanka mrożonego groszku
- 1 ziemniak, pokrojony w kostkę
- 5 ziaren różowego pieprzu
- 3 ziarna czarnego pieprzu
- 3 ziarna jałowca
- 2 listki laurowe
- 2 suszone grzyby, np. borowiki
- 3 gałązki tymianku
- Pęczek natki pietruszki
- 2 łyżki oliwy
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- W dużym garnku rozgrzać oliwę, dodać wszystkie warzywa oprócz natki i tymianku. Smażyć przez około 10 minut, aż zaczną mięknąć. Zalać wodą (tyle aby dokładnie przykryła warzywa). Dodać różowy i czarny pieprz, listki laurowe, jałowiec i suszone grzyby. Na wolnym ogniu doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 30 minut.
- Na koniec dodać natkę i tymianek, doprawić solą i pieprzem, zamieszać i zdjąć z ognia
