Idealna na ciepło i na zimno
Składniki:
- 700 g wołowiny, pokrytej warstwą tłuszczu, w temperaturze pokojowej
- 6 grubych plastrów cebuli
- 3 świeże listki laurowe
- 6 listków szałwii
- 8 ziaren pieprzu syczuańskiego
- 8 ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka worcestershire
- ¼ szklanki wody
Na sos:
- 250 ml wody lub domowego bulionu
- 30 ml koniaku
- ½ łyżeczki sosu worcestershire
- 3 ziarenka pieprzu syczuańskiego
- 1 łyżka mąki
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. W naczyniu żaroodpornym ułożyć plasterki cebuli, na wierzchu ułożyć listki laurowe i szałwię, wsypać pieprz czarny i pieprz syczuański. Mięso wysmarować sosem worcestershire, oprószyć solą i pieprzem, ułożyć na cebuli. Do naczynia wlać ¼ szklanki wody, formę włożyć do piekarnika i piec przez 30 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni C i piec przez kolejne 16 minut – na krwiste mięso, 20 minut – średnio wypieczone mięso (na zdjęciu) lub 24 minuty na dobrze wypieczone. Temperatura po wbiciu w mięso powinna wskazywać 60 stopni C – krwiste, 70 stopni C – średnio wypieczone, 80 stopni C– wypieczone.
- Mięso przełożyć na talerz, przykryć folią aluminiową i odstawić na minimum 15 minut by odpoczęło. W międzyczasie zawartość formy przelać do małego rondelka, odlać z wierzchu nadmiar tłuszczu starając się nie wylewać soków z pieczenia. Cebule smażyć na wysokim ogniu aż nabierze jasno brązowego koloru, wlać koniak i podpalić. Dodać mąkę i smażyć przez 30 sekund, stopniowo dolewać wodę lub bulion, następnie dodać pieprz syczuański i sos worcestershire. Gotować aż sos zgęstnieje, doprawić solą i pieprzem. Do sosu zlać soki z talerza z pieczenią i wymieszać.
- Mięso pokroić na cienkie plastry, podawać z sosem, ziemniakami purée lub pieczonymi i np. glazurowanymi warzywami. Pozostałe mięso przykryć i schować do lodówki, można je wykorzystać np. do tych kanapek.
