Z szalotkami
Składniki: /2 porcje
- 2 piersi z kurczaka ze skórą
- 1/8 szklanki posiekanej szalotki
- ¼ szklanki wytrawnego białego wina
- 40 ml soku z cytryny
- 1½ łyżki śmietanki, min. 45%
- 2 łyżki masła w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki oliwy
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania:
- Np. Młode ziemniaczki, koperek, sałatka z groszkiem cukrowym
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 210 stopni C.
- Piersi z kurczaka osuszyć papierowym ręczniczkiem, doprawić solą i pieprzem. Na patelni (najlepiej żeliwnej) rozgrzewać oliwę na dość wysokim ogniu przez 2 minuty, aż zacznie lekko dymić. Położyć piersi z kurczaka skórą do dołu i smażyć bez ruszania przez 4-5 minut, aż skóra będzie brązowo-złota.
- Piersi z kurczaka odwrócić na drugą stronę, patelnię włożyć do piekarnika i piec aż kurczak będzie upieczony, około 12-15 minut.
- W międzyczasie w małym rondelku wymieszać wino, sok z cytryny i szalotki, gotować na średnio-dużym ogniu przez około 5 minut, w patelni ma zostać tylko łyżka płynu. Dodać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, zagotować. Patelnię zdjąć z ognia, dodać masło i mieszać aż połączy się ze śmietanką tworząc aksamitny sos. Sosu nie można odgrzewać, bo masło oddzieli się od reszty składników. Piersi z kurczaka podawać polane sosem np. z młodymi ziemniaczkami, koperkiem i sałatką z groszkiem cukrowym.
Uwagi:
- Jeśli nie posiadamy patelni, którą można włożyć do piekarnika, piersi przełożyć na rozgrzaną blaszkę do pieczenia skórą do góry.
Przepis: Barefoot Contessa