Z dressingiem jogurtowym z tahini
Składniki:
- 2 puszki ciecierzycy
- 200 g szpinaku
- 1 łyżka nasion kuminu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki kurkumy
- 2 łyżki mąki z ciecierzycy
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
- Oliwa, do smażenia
Na dressing:
- 150 g jogurtu naturalnego
- 1-2 łyżki tahini, do smaku
- Sok z ½ cytryny
- 2 łyżki posiekanych liści kolendry
- Oliwa (opcjonalnie)
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania:
- Naan bread, np. z tego przepisu
- Cienko pokrojona sałata lodowa
- Cząstki cytryny
Wykonanie:
- Na patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy, dodać szpinak i podgrzewać aż zwiędnie. Zdjąć z patelni, dokładnie odsączyć i posiekać.
- Na suchej patelni podgrzać nasiona kuminu aż uwolnią aromat, rozetrzeć w moździerzu na proszek.
- Ciecierzycę, kumin, paprykę, kurkumę, sól i pieprz dokładnie zmiksować. Jeśli pasta jest za gęsta by połączyć się w całość można dodać 2-3 łyżki wody i ponownie zmiksować. Dodać szpinak i mąkę, wymieszać do połączenia. Ręce oprószyć mąka, brać po 1 łyżce masy i formować małe kotleciki, układać na tacce podsypanej mąką. Schłodzić przez co najmniej godzinę w lodówce, dzięki temu zachowają formę podczas smażenia.
- Wszystkie składniki na dressing razem wymieszać, doprawić do smaku i ewentualnie dolać trochę oliwy dla uzyskania rzadszej konsystencji. Schować do lodówki.
- Piekarnik nagrzać do 120 stopni C. Na patelni rozgrzać oliwę, kłaść kofty i smażyć przez około 2-3 minuty aż będą złoto-brązowe z wierzchu i ciepłe w środku, ułożyć na talerzu lub blaszce i schować do piekarnika na czas smażenia pozostałych by nie wystygły. Kofty podawać polane dressingiem, np. z sałatą, chlebkami naan i cząstkami cytryny.
Przepis: Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course, Gordon Ramsay