Z muszlami, krewetkami i langustynkami
Składniki: /4 porcje
- 60 ml białego wytrawnego wina
- 500 g dowolnych muszli, np. vongoli
- 60 ml oliwy extra virgin
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
- Szczypta płatków chili
- 4 duże surowe krewetki, użyłam czerwonych hiszpańskich, jeśli były mrożone, odmrozić
- 8 surowych langustynek, jeśli były mrożone odmrozić
- 220 g pomidorków cherry
- Listki z 1 małego pęczka natki pietruszki, posiekane
Makaron:
- 2 jajka
- 200 g mąki 00
- 1 opakowanie sepii, 4 g (atramentu z kałamarnicy)
- Szczypta soli
Wykonanie:
- Makaron: Jajka roztrzepać z sepią i szczyptą soli, dodać mąkę i wymieszać drewnianą łyżką. Przełożyć na blat lub stolnicę podsypaną mąką i wyrabiać przez około 5 minut. Ciasto powinno być gładkie, zwarte ale giętkie, nie powinno się kleić do rąk ani kruszyć. Uformować kulę, oprószyć mąką i przełożyć do miski. Przykryć i odstawić by ciasto odpoczęło, na około 30-45 minut, po tym czasie lekko zmięknie. Ciasto podzielić na 2 części, pracować z jednym kawałkiem ciasta na raz, a resztę przykryć ściereczką. Rozwałkować według instrukcji w tym przepisie, do poziomu 4. Następnie przepuścić przez nakładkę do spaghetti. Rozsypać po stolnicy podsypanej mąką i przykryć ściereczką do czasu ugotowania.
- Oczyszczanie: Langustynki położyć na plecach, przeciąć dolny pancerz i mięso wzdłuż na pół, dokładnie opłukać pod strumieniem zimnej wody, pozywając się jelita i wnętrzności, osuszyć. Krewetki położyć na plecach, przeciąć dolny pancerz między odnóżami wzdłuż mięsa na pół. Przy samym ogonku będzie widoczny koniec czarnego jelita, pomagając sobie wykałaczką delikatnie wyciągnąć jelito, krewetki dokładnie umyć pod strumieniem zimnej wody, osuszyć. Każdą muszlą lekko postukać o deskę stroną otwarcia, jeśli wyjdzie z niej piasek należy ją wyrzucić. Jeśli małża jest lekko otwarta i po stuknięciu o deskę się nie zamknie również należy ją wyrzucić.
- Przygotowanie: Pomidorki zalać wrzącą wodą, po chwili odcedzić i zdjąć skórkę. Ścisnąć każdego pomidorka po kolei pozbywając się nasion. Nastawić wodę na makaron.
- Do dużej patelni wlać wino, jak zabulgocze dodać małże, przykryć i gotować 3-5 minut, aż się otworzą. Muszle które się nie otworzyły wyrzucić. Przełożyć do durszlaka zawieszonego nad miską.
- Wodę na makaron posolić, jak zawrze wrzucić makaron, gotować przez około 5 minut.
- Do patelni wlać oliwę, dodać czosnek i płatki chili, podgrzewać aż zacznie skwierczeć. Ułożyć krewetki, smażyć po 2 minuty z każdej strony, następnie dodać całą wodę z muszli oprócz ostatniej łyżki, langustynki i pomidorki, wymieszać, przykryć i gotować przez 1 minutę. Zdjąć pokrywkę dodać muszle i natkę pietruszki, podgrzewać jeszcze przez minutę. Następnie dodać ocedzony makaron i wszystko dokładnie wymieszać. Od razu podawać.
