Z dużą ilością chrupiącej skórki…
Składniki: /3 bagietki
- 400 g mąki pszennej chlebowej + do podsypywania
- 300 g letniej wody
- ½ łyżeczki soli morskiej (3 g)
- ¾ łyżeczki cukru (3 g)
- ¼ łyżeczki suszonych drożdży (1 g)
Dodatkowo:
- Gruba sól morska lub płatki soli morskiej
- Oliwa extra virgin
Do podania:
Dodatkowo: Forma na bagietki
Wykonanie:
- W misce wymieszać razem mąkę, sól, cukier i drożdże. Wlać wodę i przy pomocy ręki lub drewnianej łyżki mieszać przez około 30 sekund aż otrzymamy mokre i klejące ciasto. Miskę przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej aż wierzch pokryje się bąbelkami, a ciasto ponad 2 krotnie zwiększy swoją objętość, na około 12-18 h.
- Blat obsypać mąką, rękami oprószonymi mąką wyłożyć ciasto na stolnicę, podzielić je na 3 części. Foremkę na bagietki oprószyć mąką. Rękami oproszonymi mąką po kolei formować podłużne bagietki długości formy rozciągając ciasto dłońmi podczas przenoszenia do formy. Przykryć i odstawić na 1 h do wyrośnięcia.
- Na 30 min przed końcem wyrastania ciasta piekarnik nagrzać do 250 stopni C. Wierzch bagietek posmarować oliwą extra virgin i posypać solą morską. Wstawić do środkowej części piekarnika. Piec przez 15-25 minut, aż skórka będzie złoto brązowa. Studzić przez 5 minut w formie następnie przenieść na kratkę do całkowitego ostudzenia. Przed podaniem najlepiej odgrzać w piekarniku.
Przepis: My bread, Jim Lahey (zmodyfikowany)