Z koprem i brandy
Składniki:
- 500 g filetu z łososia bez ości ze skórą, bardzo świeżego
- 100 g soli morskiej
- 100 g brązowego cukru
- 2 łyżki brandy
- 50 g koperku, posiekanego
- 200 g buraków, startych na tarce
- Skórka z 1 pomarańczy
Wykonanie:
- Filet z łososia umyć i osuszyć, ułożyć w naczyniu skórą do dołu. Posypać solą, następnie cukrem, skórką z pomarańczy i koperkiem. Polać brandy, na wierzch wyłożyć tarte buraki. Dokładnie przykryć kilkoma kawałkami folii przezroczystej, na wierzchu ułożyć naczynie z obciążeniem (np. puszkami). Włożyć do lodówki na 3 dni. Co 24 godziny odlewać soki zgromadzone w naczyniu, a łososia odwracać na drugą stronę.
- Po 3 dniach z łososia zdjąć dodatki i dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą. Osuszyć papierowym ręcznikiem. Owinąć folią przezroczystą i schować do szklanego lub plastikowego pojemnika. Łososia można przechowywać w lodówce do 7 dni.
