Francuskie smarowidło do pieczywa
Składniki:
- 4 nogi kaczki
- 600 g tłuszczu kaczego lub gęsiego
- 2 ząbki czosnku, obrane
- 2 gałązki tymianku
- 5 ziarenek czarnego pieprzu
- 3 ziarenka jałowca
- 2 listki laurowe
- 1 łyżka brandy
Na marynatę:
- 150 g grubej soli
- 1½ łyżeczki ziaren jałowca
- 1½ łyżeczki czarnego pieprzu
- 4 listki laurowe
- Listki z kilku gałązek tymianku
Dodatki:
- 1 łyżka brandy
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- Listki z 1 gałązki tymianku
- Świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania:
- Dobre pieczywo np. chleb na zakwasie z tego przepisu
- Np. Ogórki kiszone, ogórki konserwowe, musztarda, drobno posiekana szalotka, grzybki z octu
Wykonanie:
- Sól wymieszać z ziarnami jałowca, pieprzem, listkami laurowymi i tymiankiem. Wysypać do formy, nogi obtoczyć w soli z przyprawami, następne ułożyć skórą do dołu. Przykryć folią przezroczystą i włożyć do lodówki na 24 h.
- Nogi kaczki wyjąć z formy, dobrze opłukać pod strumieniem zimnej wody, osuszyć.
- Piekarnik nagrzać do 140 stopni C. W garnku roztopić tłuszcz z przyprawami i koniakiem. Zdjąć z ognia i włożyć udka, powinny być całkowicie zakryte tłuszczem. Przykryć pokrywką, włożyć do piekarnika i piec przez 3½ h. Mięso powinno idealnie odchodzić od kości.
- Mięso oddzielić od kości, podzielić widelcami na kawałki. Wymieszać z brandy, natką pietruszki i tymiankiem, doprawić pieprzem. Mięso ciasno nałożyć do jednego większego lub dwóch mniejszych słoików. Zalać przez sitko tłuszczem z garnka, zużywając około ½ tłuszczu. Schować do lodówki aż tłuszcz zastygnie.
