Z pico de gallo i majonezem limonkowym z chili
Składniki: /2 porcje
- 2 filety z dorsza, bez skóry i ości
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Na panierkę:
- ¼ szklanki mąki pszennej
- ¼ szklanki skrobi kukurydzianej
- ½ łyżeczki mielonej papryki
- ¼ łyżeczki soli morskiej
- ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
- ¼ szklanki piwa np. z tequilą
Pico de gallo:
- 175 g pomidorów, pokrojonych w kostkę
- 1 szalotka, pokrojona w drobną kostkę
- Garść liści kolendry, posiekanych
- Sok z ½ limonki
- Płatki soli morskiej
Majonez limonkowy z chili:
- 1 żółtko
- 1 łyżka soku z limonki
- 125 ml oleju, np. z pestek winogron
- 1 zielona papryczka chili, bez pestek, posiekana
- ½ łyżeczki soli morskiej
- ¼ łyżeczki drobnego cukru
Dodatkowo:
- Olej, do smażenia
- Kilka liści sałaty
- Garść liści kolendry
- 2 bułeczki hamburgerowe, z tego przepisu, posypane np. czarnym sezamem
Wykonanie:
- Pico de gallo: Wszystkie składniki razem wymieszać, doprawić solą do smaku.
- Majonez limonowy z chili: Żółtka zmiksować z sosem z limonki na gęstą i jasną masę, wciąż miksując, stopniowo, wolnym strumieniem wlewać olej, masa nie powinna w żadnym momencie zrobić się rzadka.
- W moździerzu rozetrzeć chili, sól i cukier. Wymieszać z majonezem.
- Ryba: Powoli rozgrzewać olej do 175 stopni C, powinno go być na tyle dużo by filety mogły swobodnie w nim pływać.
- Wszystkie składniki na panierkę oprócz piwa razem wymieszać, 1/3 przesypać na talerzyk. Do pozostałych 2/3 wlać piwo, wymieszać do uzyskania gładkiej pasty.
- Bułki podgrzać w piekarniku.
- Filety dorsza doprawić solą i pieprzem, obtaczać w suchej mieszance z mąką, następnie w mokrej panierce, wrzucać na olej i smażyć 2-3 minuty, aż panierka się zrumieni. Wyłowić i osuszyć na papierowym ręczniczku.
- Bułki przekroić na pół, na dolnej części ułożyć sałatę, fileta, pico de gallo, majonez i kolendrę, przykryć drugą połówką. Od razu podawać.
