Wzbogacona o bób i szparagi
Składniki: /4 porcje
- 300 g szparagów
- 2-3 kromki dobrego chleba, pokrojone w kostkę
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- 2 główki sałaty rzymskiej
- 1 szklanka ugotowanego i obranego bobu
- Płatki soli morskiej
Na sos:
- 1 ząbek czosnku, obrany
- 3 fileciki anchois
- 1/3 szklanki świeżo startego parmezanu + do podania
- 6 łyżek majonezu np. z tego przepisu
- ½ łyżki soku z cytryny
- ½ łyżki octu z białego wina
- 1 łyżka wody mineralnej
- Świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Odłamać zdrewniałe końce szparagów, ułożyć na blaszce, polać 1 łyżką oliwy i wymieszać rękami. Obok ułożyć kawałki chleba, skropić pozostałą oliwą, wszystko oprószyć płatkami soli morskiej. Piec przez 10-12 minut, aż szparagi zmiękną, a chleb się zrumieni.
- W moździerzu rozetrzeć czosnek i fileciki anchois. Dodać parmezan i majonez, wymieszać. Następnie dodać sok z cytryny, ocet, wodę i czarny pieprz, wymieszać.
- Szparagi przekroić na 3 części. Liście sałaty porwać na kawałki, przełożyć do miski. Na wierzchu rozsypać bób i szparagi, polać sosem, posypać grzankami, cienkimi płatkami parmezanu i oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
