Podana z jajkami i młodymi ziemniaczkami z masłem i koperkiem
Składniki:
- 600 g botwinki z buraczkami
- 200 g marchewki, oskrobanej
- 2 łodygi selera z liśćmi
- 2 cebule ze szczypiorkiem
- 1 listek laurowy
- 1 ząbek czosnku, obrany
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- ½ łyżeczki cukru
- 3 łyżki posiekanego koperku
- 250 g crème fraîche lub kwaśnej śmietany
- 2 litry wody
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania:
- Ugotowane młode ziemniaczki w skórce z masłem i koperkiem
- Ugotowane jajka
Wykonanie:
- W garnku umieścić marchewkę, selera, cebulę, listek laurowy i czosnek. Wlać wodę i oliwę, przykryć i na wolnym ogniu doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować aż warzywa będą miękkie.
- Botwinkę z liśćmi pokroić. Buraczki obrać i pokroić w słupki podobnej grubości co łodygi botwinki.
- Warzywa wyjąć z bulionu, marchewkę pokroić w plasterki, resztę warzyw wyrzucić. Wywar doprawić solą i pieprzem, dodać botwinkę z buraczkami, masło i koperek. Gotować do miękkości przez około 5 minut.
- Do śmietany stopniowo wlać 125 ml zupy, po kilka łyżek, mieszając. Powoli wlać śmietanę do zupy mieszając, dodać cukier i sok z cytryny, doprawić do smaku. Podawać np. z młodymi ziemniaczkami z masłem i koperkiem i ugotowanymi jajkami.
