Z boczkiem, ogórkiem kiszonym, marchewką i cebulką
Składniki: /8 zrazów
- 8 plastrów wołowiny (ok. 750-800 g)
- 4 łyżeczki musztardy dijon
- 8 cienkich plasterków wędzonego boczku
- 1 cebula, pokrojone w piórka
- 2-4 ogórki kiszone, pokrojone w słupki
- 1 marchewka, pokrojona w słupki
Na sos:
- 1 cebula, pokrojona w piórka
- 2 ząbki czosnku, pokrojone na ćwiartki
- ok. 600 ml bulionu jarzynowego lub wołowego
- Kilka gałązek natki pietruszki
- 1/3 szklanki suszonych borowików
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 2 listki laurowe
- Oliwa
Wykonanie:
- Wołowinę rozbić na cienkie plastry, oprószyć solą i pieprzem, posmarować musztardą. Przy brzegu ułożyć plasterek boczku, 1-2 słupki ogórka kiszonego, słupek marchewki i kilka piórek cebuli. Ciasno zwinąć w roladę i spiąć dwiema wykałaczkami. Zawinięte roladki oprószyć pieprzem.
- Na dużej patelni mocno rozgrzać oliwę, w dwóch partiach (by nie obniżyć zbytnio temperatury oliwy) obsmażyć roladki i przełożyć na talerz.
- Na tę samą patelnię wlać 1-2 łyżki oliwy, dodać cebulę i czosnek, lekko zrumienić. Wlać bulion, dodać grzybki, ziele angielskie i liście laurowe, zagotować. Włożyć roladki razem z sokiem który zebrał się na talerzu i natkę pietruszki, zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i gotować przez 1¾ h. W połowie gotowania zrazy odwrócić na drugą stronę.
- Zrazy przełożyć na talerz, sos przelać do miski, wyjąć natkę pietruszki, listki laurowe i ziele angielskie, resztę zmiksować na gładki sos, wlać z powrotem na patelnię, dodać zrazy i gotować na wysokim ogniu bez przykrycia przez 10-15 minut, aż sos dodatkowo zgęstnieje. Podawać z dowolnym dodatkiem np. kluskami śląskimi, kaszą lub ziemniakami.