Pod pierzynką z parmezanu i sosu beszamelowego
Składniki: /7 porcji
- 500 g makaronu penne
- ½ szklanki tartego parmezanu
Sos bolognese:
- 1 kg mielonej wołowiny
- 2 łyżki oliwy
- 1 marchewka, pokrojona w drobną kostkę
- 2 szalotki, pokrojone w drobną kostkę
- ½ gałązki selera naciowego, pokrojonej w drobną kostkę
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- 1 łyżka sosu sojowego
- ½ łyżki sosu worcestershire
- ½ łyżki suszonego oregano
- ½ łyżeczki płatków chili
- 1 puszka pomidorów
- 350 ml passaty pomidorowej
- 350 ml domowego bulionu lub wody
- 1 łyżeczka drobnego cukru, lub do smaku
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Sos beszamelowy:
- 60 g masła
- 60 g mąki pszennej
- 750 ml mleka
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Sos bolognese: Mięso wyjąć z lodówki na 30 minut przed smażeniem. W szerokim garnku rozgrzać oliwę, dodać warzywa i czosnek, smażyć przez 5-6 minut często mieszając.
- Warzywa odsunąć na boki patelni, dodać mięso, powinno pokryć cały spód garnka. Smażyć przez 5-6 minut nie mieszając by z mięsa nie zaczął wydobywać się sok. Po tym czasie przemieszać i smażyć przez 10 minut co jakiś czas mieszając aż mięso zacznie przywierać do spodu garnka. Dodać pastę pomidorową, chili, sos sojowy i worcestershire, smażyć przez 2 minuty wciąż mieszając. Następnie dodać oregano, pomidory z puszki, passatę pomidorową i wodę, doprawić solą i pieprzem, zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1½ h. Sos powinien być gęsty, a mięso mięciutkie.
- Sos beszamelowy: W garnku roztopić masło, dodać mąkę i smażyć przez 2 minuty wciąż mieszając. Wlewać po szklance mleka i energicznie mieszać trzepaczką, dodawać kolejną jak tylko sos zgęstnieje. Po dodaniu ostatniej szklanki zagotować sos, zmniejszyć ogień i gotować przez około 3 minuty aż zgęstnieje, wciąż mieszając. Doprawić solą i pieprzem.
- Zapiekanka: Makaron gotować o 2 minuty krócej niż jest podane na opakowaniu, powinien być lekko twardy, dogotuje się w piekarniku.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
- Makaron wymieszać z sosem, przełożyć do naczynia do zapiekania, posypać 2/3 tartego parmezanu, polać sosem beszamelowym i posypać po wierzchu pozostałym parmezanem.
- Wstawić do piekarnika i piec przez około 20-25 minut, na kilka minut przed końcem pieczenia można włączyć funkcję grilla by wierzch się zrumienił.
