Z ziarnami kopru włoskiego, czosnkiem i rozmarynem
Składniki:
- Ok. 600 g boczku
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- ½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
- 2 małe ząbki czosnku, obrane
- Listki z 1 gałązki rozmarynu
- Szczypta płatków chili
- 1 cebula, przekrojona na pół i pokrojona w plastry
- 3 listki laurowe
- 1 łyżka oliwy + do nasmarowania boczku
- 300 ml wody
- Sól morska
Na sos:
- 1 łyżka octu sherry
- ½ łyżeczki mąki
- ½ szklanki wody + 2 łyżki
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania:
- Np. Domowe frytki lub ziemniaki purée
Dodatkowo: Blaszka z kratką do pieczenia
Wykonanie:
- Nasiona kopru włoskiego, ziarna pieprzu i chili rozetrzeć w moździerzu. Następnie dodać czosnek i rozmaryn, wszystko razem rozetrzeć na ziarnistą pastę, wlać oliwą i wymieszać. Boczek ułożyć na desce skórą do dołu, naciąć w ukośną kratkę, doprawić solą i natrzeć dokładnie pastą. Odstawić do zamarynowania na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc. Boczek wyjąć z lodówki na godzinę przed pieczeniem.
- Piekarnik nagrzać do 160 stopni C. Plasterki cebuli ułożyć w formie do pieczenia, dodać listki laurowe i wlać 300 ml wody, ułożyć kratkę do pieczenia, na kratce ułożyć boczek skórą do góry. Nasmarować oliwą i oprószyć solą. Blaszkę wstawić do piekarnika, piec przez 90 minut, aż boczek będzie miękki.
- Blaszkę wyjąć z piekarnika i zwiększyć temperaturę do 225 stopni C. Zdjąć kratkę z boczkiem, a zawartość formy przełożyć do rondelka. Kratkę z boczkiem ponownie ustawić nad formą i wstawić do piekarnika, piec przez kolejne 15 minut aż skórka będzie chrupiąca.
- Sos: Rondelek z zawartością formy ustawić na ogniu. Gotować na wysokim ogniu aż cebula będzie intensywnie brązowa, ale nie spalona. Dodać ocet i 2 łyżki wody, zeskrobać wszystko co przywarło do rondelka, następnie dodać ½ łyżeczki mąki, wymieszać i wlać ½ szklanki wody, zagotować i przecedzić przez sitko do rondelka. Ustawić na wolnym ogniu i gotować aż sos zgęstnieje i nabierze smaku. Doprawić solą i pieprzem.
- Boczek przełożyć na deskę skórą do dołu, kroić na cienkie plastry, serwować na ciepło z sosem lub na zimno, z pieczywem.
