Z tofu, krewetkami i shiitake
Składniki:
- 50 g makaronu sojowego vermicelli
- 125 g grzybów shiitake, pokrojonych w plasterki
- 10 krewetek królewskich, surowych (szarych), oczyszczonych, każda pokrojona na 4 kawałki
- 200 g twardego tofu, odciśniętego*, pokrojonego w drobną kostkę
- 100 g pora, drobno pokrojonego
- 10 g suszonych grzybów mun
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- ½ łyżeczki posiekanej papryczki chili
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżeczka cukru
- Papier ryżowy, ilość zależy od wielkości krążków
- Olej np. arachidowy lub kokosowy
Wykonanie:
- Grzyby mun namoczyć i ugotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić i pokroić w cienkie paseczki. Makaron zalać gorącą wodą, przykryć i odstawić na kilka minut następnie odcedzić.
- W małej miseczce wymieszać sos sojowy, sos rybny i cukier. W woku lub na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, dodać pora i smażyć aż zmięknie. Na drugiej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju i wrzucić tofu, smażyć na złoty kolor. Jak por będzie już prawie miękki dodać czosnek i chili, po około 2 minutach dorzucić grzyby shiitake. Jak grzyby będą miękkie dodać krewetki i grzyby mun, smażyć jeszcze przez 1-2 minuty aż krewetki zmienią kolor na różowy, doprawić solą. Makaron posiekać i dodać do warzyw, wlać sos i wymieszać, ewentualnie dodatkowo doprawić.
- Do szerokiego naczynia wlać letnią wodę. Po kolei zamaczać na kilka sekund krążki papieru ryżowego i odkładać na wysmarowaną oliwą deskę. Krążki wyciągamy z wody kiedy wciąż są sztywne, po odłożeniu na deskę będą kontynuowały mięknąć. Układać nadzienie, złożyć boki naleśnika do środka, następnie całość ciasno zwinąć w rulonik. Smażyć partiami w woku lub na patelni na złoty kolor, im bardziej wysmażone będą sajgonki tym bardziej będą chrupiące. Podawać z sosami np. sojowym, orzechowym lub słodkim chili.
Sos orzechowy:
Składniki:
- 2 łyżki masła orzechowego
- 2½ łyżki sosu sojowego
- 4 łyżeczki cukru
- 2½ łyżeczki octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
Wykonanie:
- Wszystkie składniki razem wymieszać na gładki sos.
Sos sojowy do maczania
Składniki:
- 4 łyżeczki sosu sojowego
- 2 łyżki posiekanego pora
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
Wykonanie:
- Wszystkie składniki razem wymieszać.
Uwagi:
- *Tofu osuszyć i owinąć ręczniczkami kuchennymi, położyć na talerzu. Na wierzchu położyć ciężką deskę z obciążeniem, np. garnkiem lub puszkami. Odstawić na 10-30 minut, co jakiś czas wylewając zgromadzoną wodę. Im dłużej tofu będzie odsączane, tym bardziej będzie zwarte.
