Podane z kremem rumowym
Składniki:
- 250 g mielonych migdałów
- 2 średnie marchewki (200-250g)
- 3 jajka
- 150 g drobnego cukru
- 125 ml oliwy
- 75 g rodzynek sułtańskich
- 60 ml rumu
- Skórka i sok z ½ cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 3 łyżki orzeszków pinii, uprażonych na suchej patelni
Dodatkowo: Tortownica 23cm (użyłam 25cm), spód wyłożony papierem do pieczenia, boki posmarowane oliwą
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
- Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Zawinąć ją w ręczniczki kuchenne by wchłonęły wilgoć.
- Rodzynki włożyć do małego rondelka, zalać rumem i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty.
- Cukier zmiksować z oliwą, aż masa będzie kremowa i napowietrzona. Wciąż miksując dodać ekstrakt z wanilii i jajka. Kiedy wszystko się dobrze połączy dodać mielone migdały, gałkę muszkatołowa, marchewkę, rodzynki z rumem, skórkę i sok z cytryny, przemieszać szpatułką.
- Mieszankę przelać do tortownicy i posypać orzeszkami pinii. Piec przez około 30-40 minut, aż wierzch będzie złoty.
- Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia na 10 minut w tortownicy. Następnie wyjąć z tortownicy i przełożyć na kratkę do ostudzenia.
- Podawać z kremem z rumowym.
Krem rumowy
Składniki:
- 250 g mascarpone
- 2 łyżeczki cukru pudru
- 2 łyżki rumu
Wykonanie:
- Wszystkie składniki razem zmiksować, przełożyć do miseczki.
Przepis: Kitchen, Nigella Lawson