Z sosem grzybowym, bazylią i szczypiorkiem
Składniki: /2 porcje
Na udka z kurczaka:
- 2 udka z kurczaka
- 20 suszonych borowików
- 10 plasterków czosnku
- 20 listków bazylii
- 2 szklanki gorącej wody
- 125 ml śmietanki 30-36%
- 1 łyżka + 1 łyżeczka klarowanego masła
- 1 listek laurowy
- 1 łyżka brandy
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
Na szafranowym mash:
- 500 g ziemniaków
- 1 torebeczka szafranu (0,15 g)
- 80 ml mleka
- 1 ząbek czosnku, obrany
- 1 łyżeczka masła
Dodatkowo: Patelnia przystosowana do użytku w piekarniku
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
- Grzyby przełożyć do miseczki, zalać gorącą wodą i moczyć przez godzinę.
- Na patelni rozgrzać 1 łyżkę klarowanego masła, zrobić 5 nacięć w poprzek udek. Doprawić solą i pieprzem, w każde nacięcie włożyć po jednym plasterku czosnku i po jednym listku bazylii. Udka ułożyć skórą do dołu na rozgrzanej patelni. Smażyć przez około 7-8 minut z każdej strony, aż się zrumienią. Wstawić do piekarnika i piec przez około 50 minut, lub aż udka będą miękkie.
- Na około 35 minut przed końcem pieczenia udek ziemniaki zalać wodą, posolić i gotować do miękkości.
- Na 20 minut przed końcem pieczenia udek na patelni rozgrzać łyżeczkę masła. Grzyby odsączyć i wrzucić na patelnię, chwilkę podsmażyć. Zalać wodą z moczenia grzybów, dodać listek laurowy i gotować na wysokim ogniu aż grzyby będą miękkie, około 10 minut. Wlać śmietankę i brandy, gotować aż sos się zredukuje i lekko zgęstnieje, doprawić solą i pieprzem.
- Na 5 minut przed końcem gotowania ziemniaków w małym rondelku zagotować mleko z szafranem i czosnkiem.
- Ziemniaki odcedzić, z mleka wyjąć czosnek i dodać masło, poczekać aż zacznie się roztapiać, wlać do ziemniaków i utłuc na gładkie purée
- Ziemniaki wyłożyć na talerz, na wierzchu ułożyć udko i polać sosem grzybowym. Posypać bazylią i szczypiorkiem.
