Klasyczne połączenie truskawek i bitej śmietany
Składniki:
Na biszkopt:
- 3 jajka, oddzielnie białka i żółtka, w temperaturze pokojowej
- 80 g drobnego cukru
- 75 g szklanki mąki pszennej tortowej
- 30 g mąki ziemniaczanej
Na krem:
- 200 g mascarpone
- 250 ml śmietanki, min. 36%
- 1 łyżka drobnego cukru
- ½ łyżeczki pasty waniliowej
Na nasączenie:
- 120 g truskawek, bez szypułek
- 1 łyżeczka drobnego cukru
- 1 łyżka białego rumu
Dodatkowo:
- 330 g truskawek, pokorojonych w plasterki, 150 g do przełożenia, 180 g na wierzch
Dodatkowo: Tortownica o średnicy 18 cm
Wykonanie:
- Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Obie mąki przesiać. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Na koniec dodawać po 1 żółtku, dokładnie miksując po każdym dodanym. Do masy wsypać mąkę. Całość delikatnie wymieszać szpatułką starając się jak najmniej niszczyć ubitą pianę. Masę przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy, wyrównać wierzch, wstawić do piekarnika i piec przez 35 minut, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, z wysokości około 50 cm upuścić formę z ciastem na blat wyłożony ściereczką. Odstawić na kratkę do ostudzenia.
- Krem: Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier. Dodać mascarpone i pastę waniliową, zmiksować na najwolniejszych obrotach tylko do momentu aż masa będzie gładka, cały czas kontrolując czy nie staje się rzadka.
- Nasączenie: Truskawki dokładnie zmiksować z cukrem i rumem.
- Przygotowanie: Boki biszkoptu oddzielić nożykiem od formy, wyłożyć biszkopt do góry dnem, odkleić papier do pieczenia i odwrócić biszkopt na drugą stronę. Ściąć górę biszkoptu i odłożyć, pozostały biszkopt przekroić na 3 równe blaty. Na paterze ułożyć pierwszy blat tortu, polać 1/2 nasączenia, posmarować 1/3 kremu i ułożyć ½ truskawek. Przykryć drugim blatem, polać pozostałym nasączeniem, posmarować 1/3 kremu i ułożyć pozostałe truskawki. Przykryć ostatnim blatem, boki i wierzch posmarować pozostałym kremem. Ściętą górę biszkoptu pokruszyć dłońmi, przyłożyć do boków tortu otwartą dłonią. Wierzch ozdobić plasterkami truskawek. Schłodzić w lodówce minimum 3h.
