Na czekoladowym biszkopcie z konfiturą czereśniową
Składniki:
Na biszkopt:
- 5 jajek, oddzielnie białka i żółtka, w temperaturze pokojowej
- ¾ szklanki drobnego cukru
- ½ szklanki mąki pszennej tortowej
- ½ szklanki kakao
Na krem:
- 500 g śmietanki 30-36%
- 500 g mascarpone
- 100-125 g drobnego cukru
- 1/3 szklanki kawy espresso, ostudzonej
Na przełożenie:
- 4 łyżki dżemu czereśniowego lub wiśniowego
- 1/3 szklanki kawy espresso, ostudzonej
- 1/3 szklanki likieru amaretto
- Wiśnie maraschino, około 15 sztuk
- 100 g płatków migdałowych
Dodatkowo: Tortownica 20 cm, dno wyłożone papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Mąkę i kakao przesiać. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Na koniec dodawać po 1 żółtku, dokładnie miksując po każdym dodanym. Do masy wsypać mąkę z kakao. Całość delikatnie wymieszać szpatułką starając się jak najmniej niszczyć ubitą pianę. Masę przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, wyrównać wierzch, wstawić do piekarnika i piec przez 35-40 minut, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, z wysokości około 50 cm upuścić formę z ciastem na stół wyłożony ściereczką. Odstawić na kratkę do ostudzenia.
- Krem: Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier. Dodać mascarpone i zmiksować na najwolniejszych obrotach tylko do momentu aż masa będzie gładka cały czas kontrolując czy nie staje się rzadka. Pod koniec wlać kawę i ponownie zmiksować tylko do połączenia.
- Przygotowanie: Kawę wymieszać z likierem. Boki biszkoptu oddzielić nożykiem od formy, wyłożyć biszkopt go góry dnem, odkleić papier do pieczenia i przekroić na 3 równe blaty. Na paterze ułożyć pierwszy blat tortu, namoczyć 1/3 nasączenia, posmarować ½ konfitury i 1/3 kremu, przykryć biszkoptem i powtórzyć przełożenie. Przykryć ostatnim blatem, polać pozostałym nasączeniem i posmarować pozostałym kremem, odkładając trochę na ozdobienie wierzchu. Do boków otwartą dłonią przyłożyć płatki migdałowe. Wierzch ozdobić kleksami pozostałego kremu i wisienkami maraschino. Schłodzić do czasu podania.