Z białą czekoladą i kawą
Składniki:
Na bezy:
- 2 białka
- 130 g drobnego cukru
- Szczypta soli
Na biszkopt:
- 4 jajka, oddzielnie białka i żółtka, w temperaturze pokojowej
- 110 g drobnego cukru
- 100 g szklanki mąki pszennej tortowej
- 35 g mąki ziemniaczanej
Na krem:
- 500 g serka mascarpone, schłodzonego
- 125 ml advocaatu
- 200 g białej czekolady
Na nasączenie:
- 3 łyżki advocata
- 3 łyżki zimnego espresso
Dodatkowo:
- 250 g malin
Dodatkowo: Duża blacha wyłożona papierem do pieczenia, tortownica 18 cm, spód wyłożony papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Krem: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Schłodzony ser mascarpone włożyć do dużej miski, stopniowo dodawać advocaat, mieszając łyżką. Do letniej białej czekolady dodać 2 łyżki kremu, wymieszać. Dodać kolejne 2 łyżki i ponownie wymieszać. Masę przełożyć do reszty kremu i wymieszać. Schować do lodówki, na minimum 3h. W tym czasie krem zgęstnieje.
- Bezy: Piekarnik nagrzać do 110 stopni C z termoobiegiem. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawać cukier po 1 łyżce, miksując przez około 1 minutę po każdej łyżce. Masę bezową nałożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać nieduże bezy na przygotowaną wcześniej blachę, zachowując niewielkie odstępy. Piec przez około 2h, aż bezy będą kruche.
- Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Obie mąki przesiać. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Na koniec dodawać po 1 żółtku, dokładnie miksując po każdym dodanym. Do masy wsypać mąkę. Całość delikatnie wymieszać szpatułką starając się jak najmniej niszczyć ubitą pianę. Masę przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy, wyrównać wierzch, wstawić do piekarnika i piec przez 35 minut, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, z wysokości około 50 cm upuścić formę z ciastem na blat wyłożony ściereczką. Odstawić na kratkę do ostudzenia.
- Przygotowanie: Espresso wymieszać z advocaatem. Boki biszkoptu oddzielić nożykiem od formy, wyłożyć biszkopt do góry dnem, odkleić papier do pieczenia i przekroić na 3 równe blaty. Na paterze ułożyć pierwszy blat tortu, namoczyć 1/2 nasączenia, posmarować 1/3 kremu i pokruszyć 6 bezików. Przykryć drugim blatem, namoczyć pozostałym nasączeniem, posmarować 1/3 kremu i ułożyć 100 g malin podzielonych na połówki. Przykryć ostatnim blatem, boki i wierzch posmarować pozostałym kremem. Do boków otwartą dłonią przyłożyć pokruszone bezy. Na wierzch wyłożyć pozostałe maliny i kilka bezików. Schłodzić przez noc w lodówce.
